Üzüm (Ateş) Pekmezi

BEĞENDİM

ABONE OL

Üzümler toplandıktan sonra çuvallara doldurulur ve doldurulan çuvallar taş bir tekneye alınarak orada ezilir. Üzümleri ezmek için uzun temiz çizmeler giyilir.

Çizmeleri giyen kişi üzüm dolu torbaların üzerine çıkarak ezmeye başlar. O kişi ezdikçe üzümler suyunu torbadan dışarı bırakacaktır. Bir kişi de çıkan üzüm suyunu bir kap yardımı ile alıp onu süzgeçten geçirir ve alüminyum büyük tencerelere doldurur.

Tencereler dolduktan sonra altına ateş yakılır ve içine pekmez toprağı (beyaz kire taşı gibi) katılır.

Bir büyük tencere için yaklaşık bir tas pekmez toprağı kullanılır. Pekmez toprağı fazla kullanıldığında siyah az kullanıldığında ise kırmızı ya da sarımsı bir pekmez elde edilir.

Şıra kaynarken sürekli karıştırmak gerekir ki dibine yapışmasın. Ayrıca kaynatırken şıranın üstünde oluşan köpükler alınır. Şıra kıvamını tuttuğunda geniş kaplara alınarak güneşte bekletilir.

Bir gün güneşte bekleyen pekmez hem kıvamını hem rengini hem de tadını alır. Bu işlemden sonra pekmezlerimizi kaldırıp muhafaza edebiliriz. Tatlı üzüm pekmezi böyle yapılır.