( Şanlıurfa Yemekleri ) Külünçe

Lazım Olan Malzemeler.

2 Adet su bardağı toz şeker

2 Adet su bardağı süt

2 Adet paket margarin

2 Adet paket kabartma tozu

1 Adet su bardağı susam

2 çay kaşığı toz mahlep

1 tatlı kaşığı külünçe baharatı

Un Yeterince (aldığı kadar )

3 Adet yumurta

Külünçenin Hazırlanışı

Öncelikle Üzerine sürmek için bir yumurtayı ayırın. Sonrasında margarinleri eritip bir karıştırma kabına koyup üzerine hazırlamış olduğumuz diğer malzemelerin hepsini ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur haline getirelim.
Hazırlamış olduğumuz külünçe hamurunu portakal büyüklüğünde bezelere ayırın ve bu bezeleri bir parmak kalınlığında olacak şekilde yuvarlak (Daire) şeklinde açın.

• Açtığınız hamuru dörde bölüp yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine diziniz.

Ayırmış olduğunuz yumurtayı iyice çırpıp hazırladığınız külünçelerin üzerine elle veya mutfakta kullandığınız bir fırçayla sürün. Sonra çatal yardımıyla külünçelerin üzerinde birkaç delik açıp külünçeleri fırında iyice pişip üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Not: Bu külünçe özellikle RAMAZAN bayramına bir hafta kalınca yapılıp ramazan bayramında gelen misafirlere ikram edilir. Ayrıca bu külünçenin içine şeker yerine tuz koyup tuzlu olanıda yapılabilir.

Evde Külünçe Yapımı

“Tam kapanma” ve Ramazan Ayı’nda külünçeyi evde yapılacaklar için

İşte Urfa külünçesinin yapılışı.

Lazım olan Malzemeler
2 kg un
250 gr sadeyağ
200 gr ekşi hamur
3 tatlı kaşığı külünçe baharatı (boy, mahlep, rezene)**
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı karahavuç (çörek otu)

Evde Külünçe Hazırlanışı

Derin bir kaba elenerek konulan unun ortası açılarak eritilmiş yağ, (bazen eritilmiş peynir suyu), tuz, baharatlar ve maya olarak ekşi hamur ilave edilir ve mayalanmaya bırakılır.

Tahta üzerinde hamurdan parçalar koparılarak hazırlanan bezeler merdane ile açılarak büyük bir simit iriliğinde yuvarlak külçeler elde edilir.

Kenarları çirtiklenen (iki parmak arasında şekil verme) külçelerin ortası tahta kalıplarla (=nakış) şekillendirilir. Hazırlanan külünçeler tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülerek kara havuç ekilir, fırına verilerek pembeleşecek şekilde pişirilir.

Afiyet olsun.

URFA HABER