Kahve Kavurma Temelleri Nedir Nasıl Kavrulur?

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

İtalyan veya Amerikan tarzında kavurma yapılabilir; Bir İtalyan kavurması, kahve çekirdeklerini 200 ° C’ye kadar ısıtmayı içerir; bu, kahvenin içindeki posanın ve şekerin karamelize olmasını sağlayan, tipik koyu kahverengi rengi ve ağızda acı bir tat veren bir sıcaklıktır.

Bunun yerine tahılın yüzeyi, bildiğimiz yoğun ve kalıcı aromayı veren koyu renkli bir yağ olan kafein salgılamaya başlayacaktır.

Öte yandan Amerikan kavurma, daha düşük bir sıcaklık kullanmayı içerir, bu da daha asidik ve daha az acı bir kahve ile sonuçlanır; bu, bir espresso olarak kullanılmaya pek uygun değildir.

Mükemmel kavrulmuş çekirdeklerimiz olduğundan emin olmak için, renklerini izlemeliyiz: İtalyan kavurması, Arabica çekirdeklerinde kırmızı yansımalar ile koyu kahverengi, Robusta çekirdeklerinde ise soğuk bir ton verir.

Renk siyah olmamalı, fındık da olmamalıdır: ilk durumda, ikinci durumda yanmış kahvemiz olacak – belli ki zayıf bir tada sahip biraz kavrulmuş kahve.

En lezzetli fasulye karışımını satın aldıktan sonra, ikinci sınava geçelim, pratik olan: iyi kahve yapmak.

Endüstriyel kavurma; matematik, kimya ve fizik parametrelerinin özenle takip ve kontrolü ile birlikte yapılır. Tamamen kavurucunun tercihine bağlı olarak kavurma işlemi 10 – 25 dakikada ve 180 – 250°C sıcaklıkta tamamlanır.

Nem
Kahve kavurma işleminin sonucunda yeşil kahve çekirdeği içeriğindeki nem büyük oranda buharlaşmış olur.

Hacimsel Değişim
Isı etkisiyle kahve çekirdeğinin içindeki yağlar ve şekerler dışarı çıkar. Bu nedenle kuruyan çekirdek hacim ve yüzey alanı olarak büyür, bu da demleme esnasında su ve kahvenin etkileşimini arttırır.

Yoğunluk
Yeşil çekirdek içerisindeki su çekirdek içindeki ağırlığın yaklaşık %12 – 25’ini oluşturuyor, yani kavurma işlemi bittiğinde kahve çekirdeklerinin ağırlığı %12 – 25 azalır.

Renk
Yeşil çekirdekler ilk birkaç dakika içerisinde sarıya dönüşür. Arkasından sıcaklık ve sürenin etkisi ile sırayla açık kahverengi, kahverengi ve siyaha doğru gider.

Yağlar
Kahve kavruldukça içerisindeki yağ yüzeye çıkmaya meyil eder. Yüzeyinde yağ gördüğümüz çekirdekler çok kavrulmuştur diyebiliriz.

Temelde üç farklı kahve kavurma derecesi vardır. Bunlar açık, orta ve koyu kavurmadır. Biraz detaylandırdığımızda ise kavurma çeşitlerini orijinal isimleriyle birlikte aşağıda görebilirsiniz.

Açık Kavurma
180–205°C arası sıcaklıklarda yapılan kavurmadır. Kahve çekirdeğinin kavrulması, su kaybederek genleşmesi sırasında duyulan ilk çıtırtı sesinden hemen önce durdurulur. Eğer kavrulan çekirdek meyvemsi ve çiçeğimsi aromalara sahip ise bu şekilde yapılan kavurma ile tüm zengin aromaları alabilirsiniz. Kahveyi kavurmaya devam ettikçe ve sıcaklığı arttırdıkça zengin tatlar tekdüzeleşecek, yerini bitter tatlara bırakacaktır.

Orta Kavurma
210 – 220°C arası sıcaklıklarda yapılan en popüler kavurma yöntemidir. İkinci çıtırtı sesinden önce sonlandırılır. Bu yöntemde kavrulan çekirdekler aroma, asidite ve tat dengesine sahip olurlar.

Koyu Kavurma
240 – 250°C sıcaklıklara çıkılarak yapılan kavurmadır. Koyu kavurma (dark roast) bitter tatları ve kahve yağlarını ağzında hissetmek isteyenler için idealdir. Espresso harmanlarında da sıklıkla kullanılır, çünkü Espresso çekirdeklerinin yağlı olması beklenir. Aynı zamanda Espresso harmanlarında Arabica kahve çekirdeklerine ek olarak Robusta çekirdekler de kullanılır. Bunun sebebi ise Robusta çekirdeklerden daha verimli krema alınabilmesidir. Espresso harmanındaki Arabica ve Robusta tatların birbirine yakınlaşması için koyu kavurma yapılır. İki çekirdek cinsinin birlikte daha az kavrulduğu durumda ise tatlar birbirinden çok farklı olacaktır.

URFA HABER Blog Yazısı

Urfa Haber

Şanlıurfadaki gelişmelerden haberdar olmak için bizi takip edin. Urfa Haber lerinin Güncel Adresi.

Biyografinin Tamamını Gör